增稠劑具有大范圍的溶解性和粘度特性，及非熱凝膠性，具有較好的流動(dòng)調(diào)節(jié)性、保水性，其性能可與進(jìn)口產(chǎn)品相媲美，而價(jià)格更具明顯之優(yōu)勢(shì)。增稠劑是一種白色或微黃色無(wú)嗅無(wú)味易流動(dòng)的羥乙基纖維素增稠劑，具有增稠、懸浮、粘合、浮化、提供保護(hù)膠體等作用。下面就為大家簡(jiǎn)單介紹一下增稠劑用過(guò)程中的注意事項(xiàng)有哪些？

增稠劑使用過(guò)程中的注意事項(xiàng)：

1、增稠劑屬于親水性高分子化合物。在具體使用中要根據(jù)增稠劑的性質(zhì)選用合適、適量的增稠劑；

2、增稠劑有凝膠作用，增稠劑之間有協(xié)同效應(yīng)；

3、增稠劑的濃度與黏度之間有一定的關(guān)系，當(dāng)濃度較低時(shí)，隨增稠劑濃度增加，溶液黏度增加；

4、剪切力對(duì)增稠劑溶液黏度有一定影響，增稠劑溶液黏度隨攪拌、泵壓、傳輸方法而變化。

5、要結(jié)合食品工藝上的其他要求。如產(chǎn)品的味道、口感、適合的形態(tài)、乳化性、穩(wěn)定性、保存性，食品中基本組分的親和性、相溶性等，選擇合適的增稠劑；

6、增稠劑在食品中的表現(xiàn)和作用取決于增稠劑的來(lái)源、結(jié)構(gòu)、分子質(zhì)量、濃度，體系的溫度、pH，溶劑的存在，其他增稠劑的存在，儲(chǔ)存時(shí)間，儲(chǔ)存中光、熱、酸、堿、鹽、酶等的影響，這些問(wèn)題都需要認(rèn)真考慮；

7、增稠劑在水中溶解較緩慢。具體使用中，完全溶解以避免形成不均勻的凝膠的時(shí)間較長(zhǎng)，為此需要一個(gè)效率高的混合器，并緩慢添加，以避免增稠劑結(jié)塊；

8、增稠劑加入之前，應(yīng)在水中充分分散或溶解，制成膠體溶液。某些種類(lèi)增稠劑用乙醇、甘油或砂糖糖漿濕潤(rùn)，或預(yù)先與3倍以上的砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合均勻，可提高增稠劑的溶解性。