增稠劑使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)、乳濁狀態(tài)，可以提高物系黏度或形成凝膠，因此又稱為膠凝劑。下面就為大家簡(jiǎn)單介紹一下增稠劑常見(jiàn)的幾種分類都有哪些特點(diǎn)？

簡(jiǎn)而言之，加入增稠劑的目的可以概括為：增稠、穩(wěn)定、膠凝、保水等。增稠劑按來(lái)源可分為以下幾種常見(jiàn)分類：

一、動(dòng)物來(lái)源的增稠劑：包括明膠、酪蛋白、酪蛋白酸鈉、甲殼素、殼聚糖、乳清蛋白等，其中明膠、酪蛋白、酪蛋白酸鈉、乳清蛋白等屬于蛋白質(zhì)親水膠；

二、微生物來(lái)源的增稠劑：微生物代謝膠也稱作生物合成膠，其成分為多糖，應(yīng)用于增稠劑的主要是微生物代謝細(xì)胞體外產(chǎn)生的多糖，主要有黃原膠、結(jié)冷膠、普魯蘭糖、凝結(jié)多糖和葡聚糖等；

三、植物來(lái)源的增稠劑：從植物中獲取的增稠劑主要有槐豆膠、瓜爾膠、亞麻籽膠、阿拉伯膠、羅望子膠、刺梧桐膠、黃蜀葵膠、果膠等，植物是傳統(tǒng)的增稠劑來(lái)源之一，其中在食品工業(yè)上具有重要應(yīng)用價(jià)值的植物膠來(lái)源于豆科植物，如瓜爾豆膠、刺槐豆膠、羅望子膠刺槐豆膠等；

四、海藻類來(lái)源的增稠劑：海藻類應(yīng)用于增稠劑的主要有瓊脂、卡拉膠和海藻酸鈉，此類增稠劑以其固有的理化性質(zhì)，能夠在一定程度上改良產(chǎn)品的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)；

五、經(jīng)天然原料半合成的增稠劑：經(jīng)天然原料半合成的增稠劑主要有纖維素衍生物、淀粉及改性淀粉。