1.什么是食品添加劑?

　　食品添加劑是指為改善食品的色、香、味等品質(zhì)，以及滿足防腐、保鮮和加工工藝的需要而添加到食品中的合成或天然物質(zhì)。簡單來說，食品添加劑就是藥用輔料生產(chǎn)廠家為了讓我們的日常食物味道更好而添加的物質(zhì)。而且我們每天都吃，根本離不開它們。比如我們喜歡的方便面、各種飲料、零食，或者工業(yè)生產(chǎn)的食用油、鹽、調(diào)料、熟食制品等，都會添加各種食品添加劑。

　　2.為什么要用食品添加劑?

　　一是藥用輔料生產(chǎn)廠家加工工藝的需要，二是滿足我們對口感或者營養(yǎng)的需求，三是保證食品安全。

　　藥用輔料生產(chǎn)廠家便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或儲存，如食品中的防腐劑和充氣包裝中的氮氣;改善食品感官特性，如冰淇淋中的乳化劑和增稠劑;提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，如食用油中的抗氧化劑;有利于食品加工操作;或者保持和提高食物本身的營養(yǎng)價值，如添加鈣、鐵等營養(yǎng)強化劑;作為必要的配料或特殊膳食的配料，如嬰兒奶粉。

　　3.食品添加劑會影響健康嗎?你就不能不用它嗎?

　　合理使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)對其使用范圍和用量的要求，符合食品添加劑的原則，不會影響健康。當(dāng)前，人們?nèi)珞@弓之鳥，因一些不法商販濫用或違規(guī)使用添加劑引發(fā)的一些食品安全事件而談“添加劑”色變。其實添加劑在生活中是很常見的，比如點豆腐用的鹵水，炒油條用的明礬和小蘇打等等。

　　4.‘無防腐劑’是否更安全?

　　近年來，越來越多的食品被稱為“零添加”和“無添加”。這些‘無防腐劑’、‘零添加’的食品會更安全嗎?

　　我們先了解一下，防腐劑主要是用來防止食物腐敗變質(zhì)的。如果不使用防腐劑和保鮮劑，藥用輔料生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的肉制品、焙烤食品、方便食品、水果，甚至醬油、醋等食品或調(diào)味品都容易被病原微生物污染，甚至可能產(chǎn)生毒素，危害人體健康。而且食物打開后更容易污染變質(zhì)。然而，那些聲稱沒有防腐劑的食物是用鹽或糖保存的。鹽攝入過多會導(dǎo)致血壓升高，腎臟負擔(dān)加重，胃癌風(fēng)險增加。在一些蛋白質(zhì)含量高的食品中添加食品添加劑，可以保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，防止腐敗變質(zhì)等等。